乳制品冷藏能有效控制里面的乳酸菌活性,低溫保存時乳酸菌比較平穩(wěn),還能延長保質期,也比較適合人體,高質量的冷鏈物流運作對促進乳制品行業(yè)發(fā)展具有至關重要的意義,因此,要加強冷鏈物流基礎的建設措施。
專家稱未經(jīng)冷藏或反復冷藏的酸奶,不僅會流失酸奶里的營養(yǎng)成分,甚至還會導致酸奶變質,只有既處于保質期內,又按2℃-6℃冷藏的酸奶才可靠。對于我們平常所喝的酸奶有著美容養(yǎng)顏等營養(yǎng)價值,卻酸奶選擇的冷鏈物流息息相關。
目前,像酸奶、巴氏殺菌奶這種低溫奶產品全程都要保持2℃—6℃之間,這樣才能確保奶制品的口味和豐富的營養(yǎng)。而除了產品本身,冷鏈也是酸奶發(fā)展的關鍵點。冷鏈運輸管理不當,容易造成在流通與銷售環(huán)節(jié)的二次污染,從而引發(fā)食用安全問題。然而目前很多商家為了節(jié)省開支,用常溫車替代冷藏車,從出廠、運輸?shù)劫u場,都沒有全程的低溫運輸,酸奶的品質已經(jīng)大大折扣,低溫奶當做常溫奶來運輸似乎是行業(yè)內的潛規(guī)則。
專家建議,大家在選擇酸奶等乳制品的時候,應該考慮大品牌的乳制品。因為現(xiàn)在我國的乳制品冷鏈物流還處在一個建設發(fā)展的階段。很多企業(yè)和公司的產品冷鏈物流還不夠規(guī)范,大品牌的產品有質量保證。